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生榨米粉汤料配方

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  材料:八角、桂皮、干草、陈皮、鲜姜、香茅草、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、罗汉果、枸杞、红枣、干葱头、生姜、老母鸡、老鸦、猪棒子骨、桂圆、化猪油、芹菜、香菜等。

  做法步骤:

  1、老母鸡,老鸦洗净,棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水,用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用;

  2、原汤倒入卤水锅中,另将八角、桂皮、干草、陈皮、哈蚧、丁香、草果等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜,调入精盐、生抽、老抽等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精、鸡精即成卤水;

  3、香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。


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