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红酒会冻住吗

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  根据葡萄酒酒精含量的不同,大概在零下10摄氏度到零下5摄氏度之间会冻结成冰。

  冻成冰的葡萄酒,在解冻以后还是可以喝的。结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老,不宜长时间放置。红葡萄酒解冻后口感损耗达到百分之五十以上。究其原因,在于以下三个方面:

  1、涨塞,因为葡萄酒大部分成分是水,而水的固态体积大于液态,因此会涨塞;

  2、酸盐即结晶体,在低温下变成沉淀后析出,影响口感;

  3、蛋白单宁即冷冻后的复合体沉淀物,也会随酒石盐酸一起析出。


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