如何片烤鸭

　　片烤鸭的方法：

　　1、 片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块；

　　2、 将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头；

　　3、 以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片；

　　4、 随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀；

　　5、 将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部，片左半侧亦同；

　　6、 片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，可以保证吃时有脆有嫩的感觉。

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