如何做乳扇
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乳扇是云南省的特产,为大理白族人民的风味食品,当地少数民族利用剩余的牛奶制成。
制作方法:
1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70摄氏度左右;
2、再以碗盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固;
3、此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块;
4、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上;
5、并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇;
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