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炒猪肝必须焯水吗

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  1、炒猪肝可焯水可不焯水。

  2、第一浸泡猪肝;猪肝用清水清洗几遍了以后,把猪肝切成片放在清水里面浸泡,最好在清水里面加入一些白醋,这样做主要就是为了清除掉猪肝里面的一些毒素,猪肝大概需要浸泡三四十分钟左右的时间,在浸泡猪肝的过程当中,每隔5到10分钟就应该要更换一次清水,确保清水保持干净,让猪肝里面的脏东西全部都浸泡出来。

  3、第二腌制猪肝。腌制猪肝也是在给猪肝焯水之前必须要做的一步,腌制猪肝可以让猪肝更加嫩滑,可以让炒出来的猪肝更加容易入味,而且也可以帮助去除掉猪肝的异味,再腌制猪肝的时候,大家应该要注意,必须要腌制两次猪肝,第一次用生抽、白糖、大葱段、老姜片、料酒来腌制猪肝。一起混合搅拌均匀以后,大概腌制十分钟左右,腌制以后的猪肝基本上已经没有什么异味了,可以让人接受。第二次用酱油、糖、料酒、淀粉一起搅拌均匀,腌制以后的猪肝口感相对来说也会比较嫩滑,不太容易变老。

  4、第三焯水。完成了上面这两个步骤以后,现在就可以开始给猪肝焯水了,再给猪肝焯水的时候要注意控制好时间,给猪肝焯水的时间不宜太长,猪肝焯水的时间太长,就会影响到猪肝的滑嫩口感,会让炒出来的猪肝特别老,一点都不好吃,猪肝焯水的时间一般建议控制在五秒钟左右是比较合适的,由于焯水的时间比较短暂,所以在很多人看来,焯水可能都是可以直接省略的一个步骤,其实也并不是这样的,别小看了这小小的五秒钟,给猪肝焯水以后就可以让猪肝更加干净,会让猪肝炒出来更加好吃。


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