拉面是用冷水和面还是热水

更新时间： 2020-10-21

　　其主要取决于面团的最终用途，具体是：

　　1、冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物；

　　2、温水和面：和发面的时候使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软；

　　3、热水和面：热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

　　所以，拉面课使用冷水和面，也可使用温水。

拉面是用冷水和面还是热水相关文章：

★ 煮绿豆汤绿豆和水的比例要怎么分才好煮绿豆汤用冷水好还是用热水好

★ 魔芋一天吃多少为宜魔芋焯水是冷水下锅还是热水下锅

★ 煮元宵应该是冷水下锅还是热水下锅吃元宵要注意什么

★ 煮粥是用冷水下锅还是热水下锅