家常水煮鱼
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1、将市场买回的鱼切鱼片备用(鱼头鱼骨与鱼片分开装盘)将鱼片与鱼骨分别用料酒与盐腌20分钟。
2、将芹菜与葱花,干辣椒等切好,放好,长条菇洗好沥干水份!准备好所有的辅料放边备用。
3、20分钟后,将腌好的鱼用清水冲清干净,此时放入生粉与鸡蛋清调制鱼片,将火烧至锅辣后倒入菜籽油,油热后放入豆瓣酱与麻辣鱼调料与泡姜泡椒一起翻炒出香味后,加入清水煮,此时放入芹菜长条菇一起煮汤,(放芹菜长条菇均是为了提汤鲜味)开后放入鱼头,鱼骨,熬汤,大火8分钟后,放入鱼片,大火三分钟后转中小火三分钟上下可以将麻辣鱼起锅用盆装好,一边备好!
4、最后一步,锅洗静后,再次烧辣锅后,下菜油一些放入花椒与干辣椒煮上一分钟烧开,将注有花椒和干辣椒的热淋油一起倒在刚煮好的鱼上!最后撒上小葱花,一道色香味全的四川麻辣水煮鱼就成了!
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