用锅蒸蛋糕怎么老是回缩

　　造成原因有：1、当把装了蛋糕糊的模具放进锅里时，一直用大火。解决方法为这时要把大火转为小火蒸十五到二十分钟。

　　2、一直是大火蒸，关火后马上揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩。解决方法是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等一分钟再揭盖，这样就不会出现急缩了。

　　锅蒸蛋糕的做法

　　1、将蛋清与蛋黄分开。

　　2、将蛋黄内加入三分之一的白砂糖并打散。

　　3、将剩下的糖放一小部分在蛋清里并用打蛋器打散。

　　4、将剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打发，打发程度为可以提起一个弯钩。

　　5、将蛋黄倒入打发的蛋清中用切拌的方式拌匀。

　　6、将低粉筛入搅拌好的蛋黄糊中。

　　7、用切拌的方式拌匀至无颗粒状并倒入6寸的模具中盖上保鲜膜。

　　8、上锅小火蒸十五到二十分钟。

　　9、蒸熟后，稍等一分钟再揭盖，马上脱模。

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