鸭胗怎么切花

　　鸭胗切花方法步骤如下：

　　1、先将鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下取出，把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块；

　　2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯片，去掉这一片厚脯，其具体操作为先把鸭胗平放于案板上，然后刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去；

　　3、因为鸭胗比鸡胗体积大，肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀即可，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次；

　　4、由于鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸭胗熟得快，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下即可。

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