新鲜百合苦怎么处理
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百合选购时宜选外型单瓣较大,干净且少斑驳的为佳。有种说法,百合单瓣大的,新鲜的苦味淡些。另外,百合去苦味非常简单,具体方法如下:
1、撕皮:将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去,苦味会加重。
2、浸泡:用冷水将放在盘里将理好的百合浸入,浸两小时,以便使百合吸收水份,去除苦味。
3、冰糖浸泡:在水里泡上1-2个小时,水里放一些冰糖。
4、盐水浸泡:用盐水浸泡清洗,苦味也会降很多。
4、焯水:热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
5、添加其他食材掩盖苦味:比如烧百合银耳粥时,多加一点冰糖,用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥,用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
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