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红丝绒蛋糕

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  1、蛋黄糊原料:鸡蛋黄5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克(玉米油之类没有香味的植物油)、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素。

  2、蛋白糊原料:鸡蛋白5个、细砂糖60克。

  3、内馅:奶油奶酪60克、香草精华1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克。

  4、牛奶中加入红丝绒专食用色素拌匀。

  5、蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀。

  6、蛋黄中先后分次玉米油和加了色素的牛奶用手动打蛋器打匀。

  7、低筋面粉过筛后放入蛋黄糊中。

  8、用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。

  9、蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,按照常规戚风蛋糕蛋清打发的做法 分三次加糖,打至湿性发泡(拿起打蛋器出直立弯角)。

  10、取1/3蛋白倒入面糊中拌匀,不要打圈搅拌,用切拌的方式。

  11、然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。

  12、用切拌的方式将面糊拌至顺滑。

  13、烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中。

  14、用刮板抹平。

  15、然后拿起烤盘,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡。

  16、烤箱提前预热约 上下火170~175度 烤15分钟左右。

  17、烤好后立刻出炉,放在烤网上至基本凉透。

  18、在蛋糕片的一端切个斜角。

  19、另一端的表面浅浅的切两刀,卷卷会好卷一些。

  20、鲜奶油加糖打发后,均匀的涂抹在蛋糕片上,有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油,以免卷的时候奶油被挤出来。

  21、把擀面杖放在烤纸下,向上推蛋糕片,卷起,然后用烤纸把蛋糕卷包好,两头拧紧,放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可。


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