红烧蹄膀怎么烧

　　红烧蹄髈做法：

　　1、将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

　　2、汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

　　3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

　　4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤、酱油、香料、料酒、葱姜，同烧；

　　5、待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

　　红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品，乃福建省民间地道的传统名菜，肉嫩烂，口感好，油而不腻。取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干则味更香醇。

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