兰州拉面汤料的配方

　　主料：牛肉适量，牛骨头适量，牛肝适量，土鸡一只。

　　辅料：绿萝卜适量，清油适量，葱花适量，食盐适量，香莱适量，辣子油适量。

　　做法：

　　1、把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时；

　　2、将牛肉切块，和牛骨头、土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；

　　3、加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用；

　　4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后备用；

　　5、萝卜洗净切成片，蒜苗切未、香莱切未待用；

　　6、将肉汤撇去浮沫；

　　7、把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉；

　　8、再将清澄的牛肝汤倒入水少许；

　　9、烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油即可。

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