正宗老北京火锅底料汤怎么做

　　锅底用料：豆瓣酱三大匙、豆豉一大匙、酱油半汤匙、醪糟汁半汤匙、泡酸菜约三两、花椒一大匙、干辣椒半两、葱一两、蒜苗一两、老姜一块、蒜半个、淀粉一汤匙、盐、鸡精适量。

　　配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜

　　配菜的做法：

　　1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。

　　2、条粉用热水泡发胀。

　　3、豆干斜切成片。

　　4、木耳泡发后撕片。

　　5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。

　　6、大白菜横切成两段。

　　7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。

　　8、香菇对半撕开。

　　9、腊肉切片。

　　10、菜花洗净后切小朵。

　　11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。

　　12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。

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