紫薯发糕的做法步骤
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1、紫薯300克、面粉300克、红枣20颗、白糖30克、酵母3克、温水290ML、盐2克、泡打粉3克。
2、3个紫薯蒸熟去皮。
3、紫薯用叉子压成泥，压紫薯泥用叉子比用勺子什么快多了。
4、面粉一份，加少许盐，也可以不加。
5、酵母3克，在温水里溶解。
6、白糖30克。
7、紫薯泥里加上白糖，这个甜味可以随自己喜欢调。
8、紫薯泥跟糖搅拌均匀以后加切碎的干红枣，红枣只要洗净就可以，不用提前浸泡，最好用无核金丝枣。
9、最后往紫薯泥里加酵母水，然后按照酵母水的量加面粉，搅拌成粘稠的糊状就可以。
10、模具里抹油，然后把面糊倒入1/3满，放入蒸屉等它发酵。
11、面糊发满模具之后就可以开火蒸了，水开之后转中火，蒸20到25分钟，关火之后再虚蒸几分钟就可以开盖了。在这里还有一个关键要说，对于发酵的东西，虚蒸这一步是必须的，因为这能防止回缩。所谓虚蒸就是关火再焖几分钟。
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