炸红丸子的做法和配方

　　1、用料：猪肉末600克、干香菇10朵、香葱5根、胡萝卜半条、姜蓉适量、料酒80ml、酱油60ml、白糖半勺（40ml的勺）、盐5小勺、生粉半勺（40ml的勺）、鸡粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液全蛋液一个。

　　2、猪上肉剁成肉末，大约为600克。

　　3、干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉沫、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀。

　　5、再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用。

　　6、热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起。

　　7、然后熄火待油温下降（大约10分钟)。

　　8、再开小火把丸子慢慢炸熟即可。

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