红油面皮的做法
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1、高筋面粉200克、水105克、盐少许。面粉+盐+水揉成光滑的面团,最好揉至可拉出薄膜的状态,盖保鲜膜松弛30分钟;
2、将松弛好的面团放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一样来回搓揉,面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器,如此重复大约4次面浆变清即可;
3、将剩下的蛋白质(就是面筋)加少许小苏打搓揉均匀,上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块;
4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器,盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水,将剩余的奶白色面浆搅拌均匀;
5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中,蒸锅水开后,把盘子平放在水面上,盖锅盖中火蒸1分钟左右;
6、拿出圆盘立即放入凉水面上,待其冷却即可揭下来,一张凉皮就好了,如此重复,直至面浆用完,切记为防止粘连,凉皮每层之间要抹油。
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