八角粉一般是什么菜用
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制作任何菜都可以使用八角粉,八角粉主要作用是提味去腥,并且在煮肉类和禽类时,八角粉可以充分水解,使肉味更加醇香。另外,腌制鸡、鸭或香椿时放入八角粉也别有风味。
八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
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