三汁焖锅酱料是哪三汁
1、三汁指的就是:海鲜汁、番茄汁和甜面酱。
2、鸡翅改刀,鸡腿肉、猪肉切成小块儿,分别盛放,然后倒入料酒、生抽、老抽腌制入味儿(老抽是必须放的)。
3、将准备好的蔬菜一次改刀切块儿或片儿(注意不要太厚),切好后放在一旁备用。
4、制作料油(这可是焖锅出味儿的关键);把提前准备好的芹菜杆、香菜茎、香叶、八角、花椒、葱段、姜片、小茴香、豆蔻这九种香料小火过油炸,慢慢炸出香味(其中花椒和八角可以提前用水泡一下,因为这两种香料过油炸时容易糊掉,会影响料油的味道),过滤掉香料渣就可以了。
5、接下来就是制作三汁了(这可是关乎到整个焖锅味道的重点);锅中不用放油,烧热后依次放入提前准备好的蚝油、海鲜酱和番茄酱。这三种酱的比例是2:2:1(顺序为蚝油、海鲜酱、番茄酱)。
6、炒酱全程要小火,而且要不停地搅拌。
7、待酱逐渐变得粘稠,颜色变深,粘粘糊糊时就可以关火盛出备用了。
8、准备好一个电火锅(厚底的各种锅都行),调成小火档操作。锅底倒上炒好的料油,然后将切好的蔬菜均匀铺在底部(蔬菜切记量要大,因为全程不加水,需要靠蔬菜自身出来的水分焖熟),再把准备好的荤菜(肉不要码的太厚,避免受热不均焖不熟)依次码放就可以了。
9、焖制时,全程小火;焖上十几分钟,用筷子扎一下肉类,可以扎透就代表已经熟了。随后把炒好的酱均匀倒在上面,撒上一把香菜,盖上锅盖再焖上十几秒就可以了。
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