怎么做老式糖糕

更新时间： 2021-05-25

　　1、主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。

　　2、辅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克。

　　3、做法：

　　（1）不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。

　　然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

　　（2）待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。

　　（3）用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

　　（4）当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

　　（5）制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。

　　注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。

　　（6）将面团搓条分成9等分，每份约45克。

　　（7）取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。

　　（8）慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。

　　（9）封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。

　　（10）炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。

　　你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

　　（11）要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

　　（12）炸到金黄捞出。

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