求桂林米粉卤水的制作方法
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主料:猪骨头、牛肉、米粉。
辅料:冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐、蒜蓉、花生。
步骤如下:
1、卤料起油锅,爆香后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时;
2、将牛肉放入卤料锅,小火炖半小时后,把煮出来的沫子给撇掉;
3、放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐,继续小火熬2小时,过滤所有卤料,放凉后装瓶待用;
4、将卤好的牛肉,需要过油,开小火锅内倒入食用油,放牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放入冰箱冷藏20分钟,吃时再切薄片;
5、泡发干米粉,大火烧开水,关火,放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟,用筷子轻微夹断米粉即可泡好,米粉再过凉水用滤网滤谁备用,拌上卤水,放牛肉片,香菜末,蒜蓉,花生即可开吃。
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