家里怎么做韭菜

　　1、主料：面粉600克、水400克。

　　2、辅料：韭菜500克、鸡蛋8个、生抽3勺子、香油两勺、蚝油一勺、盐半勺、虾皮一小把、花椒几颗。

　　3、做法：

　　（1）此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。

　　（2）拌好后上面封一层油，饧一个小时。

　　（3）韭菜提前洗干净，晾一会把水分晾干，切成大概一厘米长短。

　　（4）鸡蛋打到一个深点的碗里，打散，炒锅倒油，油热以后倒入鸡蛋液，倒进去完以后就迅速搅拌，等到蛋液全部凝固，将虾皮倒入锅中，炒出香味后关火，在炒锅里用锅铲将鸡蛋块捣碎。

　　把韭菜放进去，热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的。一定不要先放盐，要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油，生抽搅拌均匀，要包之前放入食盐搅拌均匀就行。

　　（5）面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。

　　（6）将馅料舀起来放在面皮上。

　　（7）像包包子一样收口，顶端多余的面揪下来。

　　（8）收口朝下，用手掌拢拢圆，再用擀面杖将饼坯擀薄。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。

　　（9）平底煎锅放油，轻轻将韭菜饼入锅。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。

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