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绿豆汤的颜色为什么有红色绿色

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绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上,用铁锅或者自来水煮的绿豆汤,就很容易变红,而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象,是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。

绿豆属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。


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