新鲜的猪肉为什么有刺鼻的气味

　　猪肉有刺鼻的气味是买到了次鲜或者变质猪肉。

　　气味鉴别：

　　新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。

　　次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。

　　变质猪肉腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

　　外观鉴别：

　　新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。

　　次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊。

　　变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切断面发暗或呈淡绿色、很黏，肉汁严重混浊。

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