肉类如何冷冻

　　为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。

　　在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流出来；有些冰箱用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰晶，破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使食品变得松散鲜味大减。

　　正确的冷冻方法是先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

　　经过速冻的食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之间，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。

肉类如何冷冻相关文章：

★ 如何防止冷冻饺子不裂

★ 食用冷冻猪心的注意事项？如何挑选猪心？

★ 解冻的肉类还可以再次冷冻吗

★ 淡奶油冷冻后如何打发

★ 如何区分冷藏和冷冻

★ 扇贝如何冷冻保存

★ 肉类如何冷冻

★ 秋葵如何冷冻

★ 冷冻金枪鱼如何分割

★ 冷冻后的虾仁如何做