电饭煲煮饭发黑怎么办
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大米蒸煮过程中淀粉糊化,可溶性直链淀粉向米粒外层迁移、溢出,米饭经水浸提,可溶性直链淀粉溶于水中,遇碘发生特定的颜色反应,颜色深浅受溢出直连淀粉的含量和链长影响,含量高,分子链长,颜色深,所测定的吸光值大。压力烹饪条件下,米饭糊化程度高,大米颗粒完整性下降,析出的可溶性淀粉也多,故碘蓝值也高。
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