红薯粉是怎样制做的

更新时间： 2020-10-24

1、选红薯。选择表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯；

2、清洗。将选好的红薯洗去泥土、杂质，削去两头和表面的根须；

3、粉碎。清洗好的红薯放入磨碎机中切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，以提高出粉率；

4、过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2到5尺的吊浆布作滤袋进行过滤，共过滤两次。然后将滤液放入沉淀池，静置两天后，放出池内上层清液，再加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。滤液放入小池，静置沉淀。

5、曝晒淀粉。当池内水澄清后，放出上层清液。舍去淀粉沉淀层表面的油粉，把下层淀粉取出吊成粉团，移到晒场曝晒。当水分蒸发到一半时，再把粉团切成若干份，进行曝晒。晒场应设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

6、打浆糊。按500克淀粉加25克明矾，兑2.5至3千克的冷水进行搅拌。然后放入大锅内煮沸，并不断搅拌，达到8至9成熟即可，形成糊化淀粉，可兑入其他淀粉，搅拌成适度的软面团。

7、漏丝和冷却。漏丝前准备好两口锅、两个冷水缸和中型48孔的漏勺。漏丝时，浆糊要充分的搅拌均匀，边搅拌边加温水，水温为50度左右。手抓起一团浆糊，让其自然垂落，如不折断，说明稀稠适中，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中，当漏锅内水沸腾时，进行漏丝，让浆糊经漏勺孔眼流下，成为粉丝。粉丝沉入锅底糊化，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸进行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷却后拿出室外晒丝。

8、晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

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