卤肉碎制作方法

　　1、主料:猪肉1000克，调料:草果2克，冰糖2克，酱油5克，胡椒粉3克，花椒10克，沙姜10克，八角5克，桂皮2克，黄酒5克，盐5克，鸡油30克，大葱10克，姜4克，猪油10克，香油5克。

　　2、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起。

　　3、将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时,下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。

　　4、将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成碎,淋入少许酱油、麻油。

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