老酵母发面蒸花卷步骤
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1、首先要发面，用老酵母，适量的面粉放适量的老酵母和成面团，放在温暖的地方几个小时就发起来。发面的时候放到阳光底下，或者做到一个温水盆里，给面团一定的温度很快就发起来，一般发到2-3倍大的时候就可以了。发好的面，要放在案板上大力揉揉，排出气体，大概需要5分钟左右，揉成光滑的面团，排气的面团蒸出花卷更蓬松。
2、将面团擀成薄薄的大面皮，越薄花卷的层次越多。在面皮上倒一点油，然后把面皮对折，将油均匀地涂在面皮上。
3、将面皮卷起来，然后切成小段，把每一个小段两头收口，螺旋状拧一下然后两头排在一起就成花卷的造型。将做好的花卷放进蒸锅里面摆好，然后点一下火，摸一摸锅盖温了就关火，让它再一次发酵长大。大概一个小时之后，就可以看到花卷已经胖了一圈了，这样口感更绵软。
4、此时把花卷放火上，大火蒸15分钟，美味的大花卷即可出炉啦！
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