素肉食品属于肉制品吗 素肉属于哪一类食品

　　导语：“素肉”从名称来看，很难分辨其种类，从“素”字来看，觉得可以放到素类，但从“肉”来看，又觉得可以放到肉类，你觉得是属于哪一类呢？相信不少人会觉得不管什么样，都是肉，属于肉制品，但到底素肉食品属于肉制品吗？究竟素肉属于哪一类食品？一起来了解吧。

　　素肉食品属于肉制品吗

　　属于豆制品。素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

　　实际上，几千年前的中国人就开始“吃素”了。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告：像这样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正健康的生活方式。

　　而今，“素食”却逐渐被中国人淡忘了。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受《生命时报》记者电话采访时说，“如今很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。”更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等“找上门来”。“而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”

　　但中国膳食变化的趋势是多油、多盐，用这样的烹饪方法做出来的素肉，就算再“素”，恐怕也会变味。对此，陈君石院士认为：“多油、多盐是和以动物性食物为主的膳食齐头并进的恶习，必须摒弃。即便以植物性食物为主，也要以控制总热量为前提，绝不要以为，只要吃了素，多点油盐没关系。”比如在美国，素食者在借鉴中餐食谱时，会将炸素春卷改为烤（或蒸）素春卷。陈君石院士同时强调，吃素也得强调搭配合理，“有些人光吃粮食和蔬菜，这就不行，豆制品必须搭进来，这样摄取的蛋白质才不比吃肉获得的蛋白质差，营养才更全面。”在美国农业部为素食者提供的营养指南中，专家们也建议素食者的食物要多样化，特别是注意摄取含植物蛋白高的食物，还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。

　　吃素肉的好处：

　　发现一：素肉组成的膳食对改善、预防一系列慢性病有好处。

　　发现二：植物性食物为主的膳食甚至可以不借助药物逆转慢性疾病进程。

　　发现三：营养和基因的关系。易感基因可以通过营养摄入进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可能不表达；如果搭配不合理，易感基因会较快表达出来。

　　发现四：以素肉为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响，如大家都知道吸烟有害健康，但以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟危害的耐受力不一样，前者能在一定程度上减小这种危害。

　　发现五：素肉蛋白质含量高，而蜂蜜含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。

　　素肉能代替肉吗？

　　人造素肉对动物性肉类的替代性非常有限。人类需要多元化的营养，动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的。自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其包含的各种氨基酸是人体健康所必需的。人体所需的氨基酸有20大类，其中，苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成，而植物蛋白中部分这些氨基酸含量较少，不能满足人体生长发育以及生命活动的需求，需要从动物肉类中获取。

　　专家表示，人造素肉对人体健康的影响不能一概而论。举例来说：虽然大家都认为高蛋白对人体有益，但对于肾脏不好的人来说，摄入过多的高蛋白食品对身体反倒是不利的。所以我们还是应该按需选择，而不是一味地去追求某一种食材，无端将食物范围限制在没有必要的框框里。

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