老北京卤煮的做法和配料
1、食材:猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g
2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净,然后锅中加自来水,把洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟,撇去浮沫,捞出。
3、将焯过水的,肠、肺切块,心切片。
4、把炸豆腐切三角型的块状。
5、起锅加开水,把准备好的配料,大火烧开后,调至小火卤制。
6、小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。
7、将面粉加水后揉成面团,醒20分钟,再将醒好的面团揉光。
8、把揪成小面剂或用刀切成面剂,再把面剂擀成圆饼状。
9、平底锅抹少许油,将饼烙熟。
10、7-8分钟后即可烙熟。
11、面饼,用刀切成井字型块,垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了,隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
12、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
13、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。
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