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蒸蛋为什么蒸起很泡不嫩

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  是因为蒸老了。先将新鲜鸡蛋打均匀,加入很少量盐,这时的蛋液会比之前更稀、黄。 现在加点温水。水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较老,太多水,就是稀的,水的用量一般就是用蛋壳装水的量。之后加点香油水。烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概十到十五分钟,鸡蛋羹就好了。


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