海米冬瓜汤的做法

　　1、冬瓜去皮，下刀要厚一点，把硬皮彻底去

　　2、挖掉瓤和籽

　　3、改刀成薄片，香菜切小段

　　4、鸡蛋打散待用

　　5、炒锅烧热，加入两匙植物油，下入海米，小火炸香炸脆。

　　6、先将海米油炸可以更好地激发香味，同时去腥，煮出的汤也更白，原理和炖鲫鱼汤一样，再下入葱花爆香

　　7、冲入适量的开水，一定要用开水，凉水会将炸出的香味憋回去

　　8、下入冬瓜片，大火烧开，转中小火煮8分钟

　　9、煮至冬瓜软烂透明，汤色变白

　　10、加适量的盐调味。

　　11、因为有了海米，就不需要加味精了

　　12、缓缓倒入打散的鸡蛋，边倒边慢慢用汤勺推，能形成漂亮的蛋花

　　13、关火，滴入5滴麻油

　　14、撒入香菜段，轻轻推匀

　　15、盛入汤碗中，点缀香菜叶即可

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