红头雁的做法有几种
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1、清炖红头雁。
制作方法：雁肉切成块，用冷水浸泡放入沸水锅中焯透捞出，尖辣椒土豆切滚刀块，花椒放入水中浸泡备用。锅内放入猪油烧熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤、酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片大火烧沸，小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂即可。口味清香，健脾开胃，适合喜欢清淡的人群食用。
2、麻辣红头雁。
制作方法：雁肉切成块，用冷水浸泡放入沸水锅中焯透捞出备用。锅热倒油，放干辣椒干花椒煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，放入雁肉翻炒至均匀上色，倒入开水没过雁肉大火煮沸转小火炖1小时，至雁肉软烂大火收汁即可。麻辣红头雁味道辛辣浓厚，适合喜欢吃辣的人群食用。
3、新疆大盘红头雁。
雁肉凉水下锅焯煮捞起备用。热锅凉油，油热6成下葱、姜、蒜、花椒粒爆出香味，下辣子酱爆炒出红油，放入红头雁翻炒均匀。炒至红头雁焦黄，加生抽、辣皮子继续翻炒，待上色均匀加入啤酒，转小火盖盖焖十分钟即可。
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