进阶版水晶皮冻

　　1、油脂一定要刮净。

　　2、水不要过多。

　　3、葱姜蒜飞水去腥，猪皮和后腿肉凉水下锅，水开煮五分钟即可，中间可多次撇去白沫。

　　4、猪皮上的猪毛肥肉剔除干净，切细条备用。

　　5、切好的猪皮下锅加水没过猪皮即可，加入姜末葱段开煮。水开后再撇几次白沫，然后调至小火慢炖50分钟。

　　6、煮猪皮的过程中把飞过水前腿肉切成小丁，加入适量盐、鸡精、十三香、老抽、生抽腌制。

　　7、搅拌均匀，腌制入味。泡发一朵银耳，备用。猪皮煮50分钟时倒入腌好的肉丁，搅匀，再煮10分钟，把肉煮熟。

　　8、泡好的银耳切块下锅，尝尝汤的味道看是否还需要加调料，根据个人口味酌情处理。

　　9、买的豆皮按照大号餐盒的形状裁两个圆，一张铺底。搅匀倒入盒中，上面盖上另一张豆皮。晚上做，第二天早上脱模。

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