绿豆粥熬出来是红色的能吃吗
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能吃,因为绿豆汤里,从绿豆表皮部份溶出的酚类物质,在空气和氧气的作用下发生氧化聚合,所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
如果想不变红色,分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,并且长期不变。
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