四川鱼香肉丝中的泡红辣椒怎么做
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做法如下
材料：红辣椒、盐、60度以上烈酒、八角、草果、香果、花椒、桂皮、香叶。
红辣椒买好了洗干净，晒干。注意不是晒得干瘪瘪的，目的是要把洗辣椒的水分晾干。泡菜坛子不能进生水；把每一个辣椒都用牙签穿一个洞，这样的话方便泡菜坛里的水进入到辣椒的内部；倒入泡菜水；放入泡菜坛里，盖好即可。泡菜水的制作：
水最好用纯净水；最好有老泡菜水做引子；盐和辣椒的比例10比2；加水不要加满了大概半坛；60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一点；红糖或者冰糖加一小块；香料比较复杂，需要先炒一下，用盐巴和花椒，香叶，八角，香果，草果等一起炒，看盐巴的颜色变淡黄，凉冷了以后再放进泡菜坛。
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