红豆奶油海螺卷的做法

更新时间： 2021-02-14

　　1、食材高筋粉250g、糖15克、酵母5g克、盐4克、牛奶166克、黄油30克、淡奶油100克、红豆沙30g。

　　2、首先制作海螺卷的面团部分，将高筋粉250g、糖15g、酵母5g、盐4g、牛奶166g、黄油30g的面团揉匀，揉出手套膜以后团圆，一发27度、湿度75%，发酵大概30分钟左右取出，分割成大概40g左右的小面团。

　　3、分割好后将小面团搓成大概直径1.5厘米的细长条，准备好海螺卷模具-螺管。

　　4、卷这个海螺卷的时候，要先在尖头处将面团按下，然后再顺着纹理一点一点将整个面团卷起。

　　5、卷好了以后再将面团放到烤盘中进行二发38度、85湿度、发至两倍大，一般二发好了的标志就是将你的面团发至2-2.5倍大就可以了。

　　6、二发好后可以为了海螺卷烤出来更好看，在面团上刷上一层蛋液为面团增加色泽，一般为了控制颜色要将打好的鸡蛋过筛后要加一些水稀释，这样刷的更匀更漂亮。

　　7、刷好后就可以将海螺卷放到烤箱里烘烤了，烤箱一般是180度15分钟就可以，烘烤好后先放在铁网上面凉一下，等面团温度已经降下来了再开始制作奶油，100g淡奶油加上30g红豆沙打至8成，放入裱花袋中就可以了

　　8、这个时候要确定面团完全晾凉就可以开始往海螺卷中挤奶油了，挤海螺卷的时候有个小技巧，先伸进去挤一半，再螺旋挤出就可以了。

　　9、好啦，挤好奶油后海螺卷就做好了。

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