做鸭翅方法
1、卤鸭翅:将鸭翅的绒毛去除干净,备用。八角、花椒、草果、桂皮、香叶,用纱布或卤料盒包好。锅内加水,将鸭翅焯一下,放在流水中,反复冲洗表面,控干,备用。锅内加入清水,放入葱段、姜片及卤料包,倒入老抽、生抽,加入盐、白糖、适量味精调味,大火烧开。将鸭翅放入,再次烧开后,转小火,卤制20分钟即可。
2、烤鸭翅:将鸭翅的绒毛去除干净,用清水洗净控干水分,加入生抽、耗油、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、孜然粉、花椒等调料腌制一晚上,烤箱预热10分钟后,将鸭翅表面用牙签扎孔,均匀抹上蜂蜜,放置在烤网上,底部放入接渣盘或烤盘,烤箱温度设置180度,双管加热,时间35分钟,开始烘烤,中间将鸭翅来回翻面,翻面烤制的时候可以适当抹上些蜂蜜及腌料继续烘烤直至烤熟。
3、鸭翅煲:鸭翅洗净,锅内加入水,水开后放入水中焯一下,捞起放在砂锅中,放入盐、胡椒、八角、五香嘴,适量水,加入陈皮、料酒、生抽,大火烧开,小火慢炖1小时左右即可。
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