老豆瓣酱做法
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老豆瓣酱做法是烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角,晾凉。用调好味并过滤出大料的水,将霉豆瓣浸泡3小时,发泡后的豆瓣酱沥干水,加入醪糟500g,白酒150ml,盐半袋,用手抓匀腌制1-2小时,将佐料充分搅拌均匀,再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中,再次加入500g菜籽油,必须要淹没辣椒酱,盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上。
豆瓣酱是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
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