麻辣鱼家常做法步骤

　　1、主料：黑鱼300克。

　　2、辅料：胡萝卜50克、西芹50克。

　　3、调料：姜10克、大蒜20克、大葱30克、辣椒干10克、花椒10克、豆瓣25克、盐4克、酱油10克、料酒15克、味精2克、鸡精2克）鸡粉5克、陈皮3克、醋3克、淀粉玉米）5克、植物油40克、辣椒油30克。

　　4、黑宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，

　　5、再淋入少许植物油，装入盘中待用；

　　6、胡萝卜、西芹洗净切粒；

　　7、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

　　8、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

　　9、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

　　10、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

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