为什么蒸出来的发糕很硬
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原因:面筋粉过量,发酵时体积增加较大,蒸熟后的组织持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕;发糕若放至第二天食用,会发硬。
解决方法:
在不加化学蓬松剂的前提下,使蒸出松软的发糕,第一点是原料的配比和选择。面糊的发酵是第二要点,因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵,所以要加入更多的发酵粉。发酵的程度是第三个要注意的,发酵后的体积一定要达到两倍以上,面团里的气体够多,成品才发得起来。
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