酸肉做法窍门

　　1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

　　2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

　　3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

　　4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

　　5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

　　6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

　　7、干红辣椒切细末。

　　8、青蒜切成3厘米长的小段。

　　9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

　　10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。

　　11、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

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