传统法国象征性面包：法棍面包的做法

更新时间： 1970-01-01

　　每个国家的各方面文化都有所代表性的东西，去到法国若是没有吃当地非常有名的法棍面包那根白去也没差别。法棍面包可以说是一款超经典传统的法式面包。

　　那么，本期了解西方饮食文化了解法棍面包的做法。

　　法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。

　　这种面包是由最简单的原料配制而成的，它仅仅由小麦粉、盐、酵母和水组成基本配方。由于小麦粉和水结合形成的面团组织以及由于发酵引起的面坯的熟成等对于面包的体积和味道都有直接的影响，因此，同其他面包相比，在各道工序中对面坯的正确制作和观察都特别严格。在法国，所谓的小麦面包就是指这种面包。其制作方法有一次发酵法、液种法和发酵种法等。

　　材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母3克、盐3克、清水135克

　　做法：
　　1、酵母用水溶化，静置5分钟。
　　2、高筋面粉和低筋面粉混合，把盐放顶上。
　　3、将酵母水倒入面粉内，边倒边拌，拌成絮状。
　　4、再和成光滑的面团，饧发30分钟。
　　5、30分钟后再次将面团揉光滑。
　　6、然后分成三个小面团。
　　7、把小面团滚圆松弛10分钟。
　　8、取一个面团擀成长形。
　　9、再卷起收口向下，再搓一搓，让面团长一些。
　　10、依次做好剩下的两个面团，然后放温暖处发酵。
　　11、发酵至比原来的两倍大，在表面筛上少许面粉，再用介刀拉几个小口。
　　12、烤箱预热190度，放中层烤15-20分钟。
　　13、最后将烤好的法棍取出放凉即可。

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