熏鸡架的做法

　　主料：五只鸡，取鸡架，调料：子姜50克，砂仁10克，肉豆蔻10克，鸡油50克，白芷10克，桂皮10克，丁香10克，糖色30克，盐50克，八角15克，茴香籽5克，植物油150克。

　　做法如下：

　　1、鸡架子去内脏，洗净；

　　2、将洗净的鸡架子抹上糖色；

　　3、把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；

　　4、油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡架子，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；

　　5、把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡架逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；

　　6、熏锅下部放松，柏，枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，把煮好的鸡架摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温，出烟，出气，开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好；

　　7、出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

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