川菜葱油鸡
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1、准备三黄小鸡、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量。
2、鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气。
3、鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转中小火将整鸡炖熟，大约45分钟左右。
4、小葱白切段，葱叶切花。
5、洋葱切片铺在盘底。
6、煮好的整鸡放冷，放在熟食板上切成块，注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性，将鸡块整齐码在盘中。
7、撒上葱花和花椒粒。
8、锅入油，炒香葱段，加入鸡汤150ml、盐、头抽煮开，再加入香油、花椒油成味汁，淋在鸡块上。
9、锅入植物油烧九成热。
10、热油从头到尾淋在葱花和花椒上，激出香味即可。
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