煮云吞热水下还是冷水下
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热水。冷水下锅云吞就可能在水沸腾前,皮被冷水浸软而破皮。开水下锅后水很快沸腾面皮表面熟化,水才不会浸破面皮。云吞又称扁食,是两广地区的特色传统小吃的一种,属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞,是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。经过了长时间的发展,云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准,按照老广记的标准,一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。
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