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卤鱼面制作方法

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  1、准备红鞋鱼1条,地瓜面条250克,白菜叶2片,香菜1棵,木耳20克。盐2勺,料酒1勺,淀粉10克,大葱半段葱白,姜3片、蒜4瓣。将红鞋鱼洗净内脏。摆放在圆盘里就是酱紫。木耳用水提前泡发。

  2、在蒸锅里放入水,把洗好的红鞋鱼放到蒸帘上。

  3、蒸到红鞋鱼熟烂,将鱼肉和鱼骨分离。把碎鱼肉和蒸鱼的汤水单独盛放在碗里。

  4、大葱切片,蒜切片,姜切末,把两张白菜叶子切丝儿。

  5、炒锅烧,加入花生油,油热后,放入葱姜蒜爆香,把白菜木耳放入炒锅翻炒至半熟。

  6、把鱼碎肉和鱼汤一起倒进炒锅,放入木耳。开锅后,加少许盐调味。

  7、玉米淀粉少许用水调开,倒进烧开的炒锅里,用勺子慢慢搅拌至微微粘稠。

  8、香菜切末,放入鱼汤锅里,搅拌一下立刻关火。味道鲜美的红鞋鱼卤就做成了。

  9、将锅里放满水,烧开后加入地瓜面条,盖锅。第一开立刻掀开锅盖,面条开锅极容易溢出,搅拌后再次烧开。再开着锅盖开3分钟左右。就可以关火了。

  10、把煮好的面条用漏勺打捞,放入提前放凉的凉开水,或者矿泉水的盆里过一下,再盛出,浇上做好的鱼卤。


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