普通冰箱金枪鱼保存多久
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普通冰箱不能保存金枪鱼,因为普通的家用冰柜温度远远达不到冷冻金枪鱼的温度要求。金枪鱼的pH值、TBA值、TVBN值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含量等指标,-10~-20℃只适合短暂使用,-20~-30℃可以短时间使用。在-20℃条件下贮存约30天,高铁肌红蛋白就达到20%,解冻后就会呈现不良的棕红色。所以在销售终端(如料理店、寿司店)一定要配置超低温冰箱,温度要达到-60℃。
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