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自制五仁月饼怎么做

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  1、月饼皮:中筋面粉230g、转化糖浆140g、花生油50g、枧水5g。

  2、五仁馅:各种果干300g、玉米油10g、熟粉(低粉和糯米粉1:1)100g、麦芽糖30g、白糖20g、白开水80g。

  3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干,有的忘照相了。所有干果都是熟的,生的需要提前烤熟。

  4、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放,一擀就更碎了,有颗粒感才好吃。

  5、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。

  6、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入,视馅的稀稠调整,尽量干些,能攥成团为宜。

  7、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。

  8、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。

  9、筛入面粉拌匀。

  10、盖保鲜膜室温静置2小时。

  11、面团分成18份。

  12、取一面团按扁放上馅。

  13、用虎口慢慢往上推面皮。

  14、包住五仁馅。

  15、取一面团放入50g月饼模具中压形。

  16、码放烤盘中。

  17、烤箱预热,200度烤5分钟取出来。

  18、刷薄薄一层蛋黄加水液,用毛刷不用硅胶刷,花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的。

  19、放回烤箱继续,170度13分钟。刚出炉月饼是软的,凉了就硬了,密封回油2天后又变软食用最好吃啦!


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